Dit recept heb ik eigenlijk ooit een keer gemaakt van allemaal leftovers die ik nog in de koelkast had liggen. Ik had geen idee of het wat zou worden maar helemaal toen ik de dressing er overheen had gedaan kwam alles samen, heerlijk! De knoflook en het uitje geven de salade lekker wat pit en de gember en citroen maken het weer wat frisser. Heerlijk op een warme zomerdag als lunch of als sidedish bij het avondeten.

INGREDIËNTEN

  • 150 gr kikkererwten
  • 50 gr wortel (ongeveer 2 wortels)
  • 1/2 avocado
  • 30 gr feta

BEREIDING

Doe de kikkererwten in een kom. Rasp hier de wortel grof doorheen. Snijd de avocado in blokjes en brokkel de feta. Roer deze samen met wat rasp van de citroen door de salade.

Maak de dressing door de gember en knoflook fijn te raspen en te mengen met het sap van de citroen en de olijfolie. Roer de dressing door de salade en voilà! Klaar is kees.

  • 1/2 teentje knoflook
  • 1/2 citroen
  • 1 tl olijfolie
  • 2 cm gember
Kcal Koolhydraten Vetten Eiwitten Vezels
415 24,7 24,9 16,2 13,9